Как готовить:
1. Баклажаны вымыть, надрезать вдоль примерно на 2/3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа и каждый слой посыпать солью. Количество соли - 2-3% от массы баклажан, зелени - 5%.
2. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить чеснок, хрен, базилик, корицу, гвоздику.