Шоколадный десерт 'Гран-крю'

Шоколадный десерт 'Гран-крю' - рецепт

Ингредиенты

3 яйца,
140 г сахара,
350 г горького шоколада,
40 г сливочного масла,
2 ст.ложки какао-порошка,
550 г сливок (жирностью не менее 33%),
5 желтков.

Как готовить

1. Отделить белки от желтков. Взбить белки в густую пену, постепенно добавляя туда 50 г сахара. Желтки взбить отдельно и тонкой струйкой добавить в белки.
2. 150 г шоколада растопить вместе со сливочным маслом и смешать с белковой массой. Какао просеять, добавить в массу и тщательно перемешать. Противень выстлать пергаментом, смазать его маслом и выложить на него приготовленную массу ровным слоем. Выпекать в духовке 10-12 минут при температуре 180 градусов и охладить.
3. Теперь приготовить крем: в кастрюле довести до кипения 250 мл сливок и снять с огня. Желтки взбить с оставшимся сахаром и тонкой струйкой влить в подогретые сливки. Нагреть крем, постоянно помешивая, на водяной бане, до тех пор, пока смесь не перестанет стекать с ложки. После этого добавить оставшийся растопленный шоколад, размешать и охладить. Оставшиеся сливки взбить и порциями ввести в крем.
4. Испеченную основу разрезать на 12 равных треугольников. 6 треугольников обильно смазать шоколадным кремом и накрыть остальными треугольниками в виде сэндвичей. Украсить десерт растопленным, чуть остывшим белым шоколадом и цукатами.

Источник: газета Ням-Ням

Записать рецепт в блокнот || Распечатать
Прислать свой рецепт