Грудка перепелки с перепелиными яйцами - рецепт
Ингредиенты
- 5 перепелок,
- 1 ложка оливкового масла,
- 150 г сельдерея,
- 1 ложка нарезанного лука-шалота,
- 1 помидор,
- 10 кусочков очищенного помидора,
- 2 веточки розмарина,
- немного зелени петрушки,
- 1 чашка красного вина,
- 2 чашки воды,
- 40 г холодного масла,
- соль,
- свежемолотый перец,
- 5 перепелиных яиц, сваренных вкрутую,
- 40 г мягкого масла,
- 1 ложка оливкового масла.
Как готовить
1. У перепелок отрезать ножки и грудки. Жарить около 5 минут на оливковом масле, добавить мелко нарезанный сельдерей и лук-шалот и жарить еще 5 минут.2. Добавить в сковороду крупно порезанный помидор и розмарин. Через 3 минуты залить красным вином и дать покипеть. Когда вино выкипит, влить воды и опять дать выкипеть, пока не останется 1/3 жидкости.
3. Содержимое сковороды процедить через сито и растереть с холодным маслом. Приправить солью и перцем.
4. Перепелиные яйца очистить от скорлупы и разрезать на половинки. Извлечь желтки, пропустить через миксер с мягким маслом и зеленью петрушки, посолить, поперчить.
5. Желтковой массой наполнить обе половинки яиц, украсить веточкой петрушки и кусочками помидора, поставить на холод.
6. Грудки и ножки обжарить в оливковом масле, разложить на 10 тарелочек, залить соусом, украсить половинкой яиц перепелки.
Источник:
Оцените рецепт:
Комментариев пока нет
Комментировать:
Комментарии могут добавлять только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрируйтесь или войдите под своим логином, если вы уже зарегистрированы.